Alternative Bezeichnungen
Kassia, Zimtkassia, Chinesischer Zimt
Aroma
Aromatisch und voll lebendiger, angenehmer Schärfe ist unser dunkler, asiatischer Cassiazimt.
Wegen seines ausgeprägten Aromas wird der Cassiazimt im Orient und auch in den USA gegenüber dem Cinamomum zelanicum, der bei uns in Europa handelsüblich ist, vorgezogen.
Beschreibung Gewürz
Als Gewürz bieten wir Ihnen die getrocknete Rinde in Stücken oder gemahlen an.
Die glatte Innenrinde ist rotbraun, die Außenrinde von Graubrauner Farbe.
Herkunft
Cassiazimt entstammt aus der getrockneten Rinde einer in Assam und Nord-Myanmar heimischen Art der Lorbeergewächse.
Caspar Cassiazimt kommt aus Vietnam, denn die dort erhältliche Qualität enthält den höchsten Anteil ätherischer Öle, die ihn so betörend intensiv machen.
Geschichte
Zimt war eines der ersten Gewürze, das seinen Weg über die Fernhandelsrouten in alle Welt fand. Lange bewahrten die orientalischen Händler das Geheimnis seiner Herkunft.
Als die Portugiesen Ceylon und den dort heimischen Zimt fanden, wussten sie, dass die Schauermärchen über schlangenverseuchte Täler und Vogel-Ungeheuerhorste nur zur Abschreckung dienten und die horrenden Preise rechtfertigen sollten.
Heilkunde
In der östlichen Heilkunde schwört man auf die stärkende Wirkung des Cassiazimts bei Nierenschwäche, Rheuma oder Kältegefühl. Von einem exzessiven Langzeitgebrauch eines stark konzentrierten Teeauszugs z.B. sollte man allerdings wegen seines Gehaltes an Cumarin absehen.
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In den Küchen dieser Welt ...
In China zählt der Cassiazimt zu den Basisgewürzen - man findet ihn auch im klassischen Fünf-Gewürze-Pulver.
Er dient zum würzen von Schmorgerichten und Soßen zu gekochtem Fleisch und Geflügel.
Für feine Desserts, besonders zu Äpfeln, Pflaumen und Feigen gibt der Feinschmecker dem Cassiazimt den Vorzug. Auch passt er mit seiner Schärfe besser zu fettreichem Fleisch wie Ente oder Schwein.
Im fernen Osten wird die Rinde meist für Kompotte verwendet.
In Indien würzt er Currys und Pilaws.
In Russland und Deutschland würzt er Schokoladen.
Passt zu
Äpfel, Dörrpflaumen, Feigen, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte, Fleisch und Geflügel, Milchreis, Pudding, Gebäck, Süßspeisen.
Harmoniert mit
Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriandersamen, Kümmel, Kurkuma, Muskat, Macis, Nelken, Sternanis, Szechuanpfeffer.
Anwendung
Die Rindenstücke werden immer mitgekocht, je länger sie z.B. in einem Glühwein die Möglichkeit haben zu ziehen, umso stärker setzt sich das Aroma durch.
Pulver wird meist am Schluss beigefügt.
Rezept
Lahm Müsli (Hühnerschlegel mit Obst) - Tunesien
| 4 El Oilvenöl |
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in einen schweren Topf geben |
| 1 kleine Zwiebel |
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fein hacken und dazugeben. |
Je ein Tl Kurkuma
Cassiazimt
getr. Rosenblüten
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und je eine Priese
Koriandersamen
Anis
Cumin
Salz
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dazugeben. |
| 2 Hühnerschlegel |
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2 Sunden in die Marinade geben. |
| ½l Hühnerbrühe |
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angießen und ½ Stunde bei mitlerer Hitze ohne Deckel sanft kochen lassen. |
| 2 Äpfel |
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| 2 Birnen |
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schälen und vierteln, dazugeben. |
| 2 El Rosinen |
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eingeweicht hinzufügen.
Das Obst 10 Min. bei reduzierter Hitze weiter ziehen lassen.
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| 2 El geschälte Mandeln |
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und |
| 2 El geschälte Haselnüsse |
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hacken und rösten, in die herrliche Soße einrühren und auf einer Platte anrichten.
Dazu Reis reichen und genießen.
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