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Gewürznelken (lat. Syzygium aromaticum)
Alternative Bezeichnungen
Nelke, Nägelchen
Aroma
Caspar Gewürznelken duften besonders intensiv nach Pfeffer und Kampfer. Ihre besondere Frische erkennt man an ihrem hohen Ölanteil.
Der Geschmack ist fruchtig, jedoch auch scharf, pfeffrig und bitter; am Gaumen hinterlassen sie ein betäubendes Gefühl.
Herkunft
Der Caspar Gewürznelken kommen von den indonesischen Molukken.
Geschichte
Der Name Nelke kommt nicht von der Blume, sondern leitet sich von ihrer Gestalt ab, die als kleines Nägelchen beschrieben wird.
Heilkunde
Gewürznelken wirken magenschonend, verdauungsfördernd, und appetitanregend.
Bei Zahnschmerzen werden sie wegen ihrer schmerzstillenden, fast betäubenden Wirkung geschätzt.
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In den Küchen dieser Welt ...
Fast überall in der Welt würzen sie Backwaren, Desserts, Sirup und Eingemachtes.
In Europa sind sie unerlässlich in Glühwein und Pusch.
In Frankreich steckt man sie in Zwiebeln und würzt damit Eintöpfe, Brühen oder Saucen.
Im Nahen Osten und in Nordafrika gibt man sie in Gewürzmischungen für Fleischgerichte oder Reis.
In Asien findet man sie häufig als Bestandteil der Currypulver.
Auch im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver dürfen sie nicht fehlen.
Passt zu
Äpfel, Karotten, Kürbis, Orangen, Rote Beete, Rotkohl, Schinken, Schokolade, Schweinefleisch, Süßkartoffeln, Zwiebeln.
Harmoniert mit
Chili, Curryblätter, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriandersamen, Lorbeer, Macis, Muskat, Piment, Tamarinde, Zimt.
Anwendung
Ganz zum spicken und in Glühwein oder zum Einkochen.
Sehr sehr sparsam wird das Gewürznelkenpulver verwendet.
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Rezept |
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Nasi Kebuli (Hühnerreis mit Ananas) - China |
| 2 El Öl |
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in einem Wok erhitzen. |
7 gehackte Knoblauchzehen
2,5 cm Ingwerwurzel
1 Tl Koriander
½ Tl weiße Pfefferkörner
½ Tl Cumin
4 Kardamomkapseln
1 Cassiarinde
2 Gewürznelken
1 Zitronengras
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(geschält und gehackt)
(zerstoßen)
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| etwas Muskat |
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in das heiße Fett und 2 Min sautieren. |
| 500g Hühnerfleisch |
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gewürfelt hinzufügen und weitere 3 Min sautieren. |
| 3 Tassen Hühnerbrühe |
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hinzugeben und |
| Salz |
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beigeben und sieden lassen bis das Huhn zart ist.
Die Brühe abgießen und das Huhn beiseite geben.
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| 2 Tassen gewaschenen Basmati |
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in einen Reiskocher geben, 2 ½ Tassen der Brühe hinzugeben und zum kochen bringen.
Bedecken und sieden lassen bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Das Huhn beigeben, und bei niedriger Hitze weiterkochen bis der Reis gar ist.
Auf einer Platte mit angebratenen,
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| 13 gehackte Scharlotten |
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und einer gewürfelten, |
| ½ Ananas |
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servieren. |
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