gewürze aus aller welt

Sesam, Sesamum indicum, Orientalischer Sesam



Sesam (lat. Sesamum indicum)

Alternative Bezeichnungen

Orientalischer Sesam

Aroma

Caspar Sesam hat einen unvergleichlich milden nussigen erdigen Geruch.
Wird er geröstet verstärkt sich sein nussiges Aroma noch mehr.

Herkunft

Der Caspar Sesam wird im Iran angebaut.

Geschichte

Funde im Grab des Tutenchamun belegen die Bedeutung des Sesam als eine der wichtigsten und ältesten Ölpflanzen.

Heilkunde

Der Kalziumreichtum der Sesamsamen kräftigt Knochen und Zähne und beugt somit Karies und Osteoporose vor.

In den Küchen dieser Welt ...

Sein nussig-süßliches Eigenaroma würzt nicht nur Brote und Gebäck, sondern auch Fisch, Fleisch und Gemüse.

Zur Tahina-Paste zerstampft mit Wasser, Öl und Zitronensaft gibt er palästinensischen Kichererbsenpürees erst das gewisse orientalische Etwas.
Frisch im Mörser zerstampft verzaubert er Salate.
Auch als Panade findet er in der orientalischen Küche verwendung.
In der Chinesischen oder Japanischen Küche kennt man ihn als Gomashio.

Auch in Gewürzmischungen wie im japanischen Sieben-Gewürze-Pulver, im marokkanischen Rás al-Hanut oder auch im vorderorientalischen Za´tar ist er unerlässlich.

Passt zu

Melanzani, Blattgemüse, Salate, Fisch, Honig, Hülsenfrüchte, Nudeln, Reis, Zitrone und Zucchini.

Harmoniert mit

Chili, Sumach, Ingwer, Kardamom, Cassiazimt, Koriander, Muskat, Nelken, Oregano, Pfeffer, Thymian, Zimt.

Anwendung

Im Mörser leicht zerstoßen. Trocken rösten.




Rezept

Baraasé (Sesamplätzchen) - Syrien

500g Mehl und weiche
250g geklärte Butter zu einer Masse verarbeiten.
250g Zucker
70 ml Wasser
½ Tl Trockenhefe
mit
und
verrühren.
Mischung einkneten und
100g grüne geraspelte Pistazien dazugeben.
200 ml Wasser
40g Rohrzucker
und
auf die Hälfte zu Zuckersirup einkochen.
200g Sesam
1 Ms Zitronensäure
und
hinzufügen.
Den Teig auf 4 mm Stärke ausrollen,
5 mm Durchmesser Plätzchen ausstechen,
auf einer Seite in Sirup eintauchen und
auf einem gefetteten Backblech 12 Min bei 220 Grad im oberen Drittel des Ofens braun backen.
Baraase´ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Fastenbrechens im syrischen Ramadan.

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