Alternative Bezeichnungen
Cardamom, Cardamomensaat, Kardamon
Aroma
Rauchig, bittersüß und doch zugleich frisch, mit einer Note Eukalyptus die einen zitronenartig, blumigen Geschmack verleiht; so könnte man das immense Aromenspektrum unseres Malabar-Kardamoms beschreiben.
Beschreibung Gewürz
Der Kardamom gehört zu den mehrjährigen Ingwergewächsen.
Als Gewürz bieten wir Ihnen die ganzen Fruchtkapseln an, deren helle grüne Farbe ihr Garant für echte Frische ist. In jeder dieser Kapsel sitzen 15-20 dunkelbraun bis schwarze Samen, die Sie auch ohne Kapsel ganz oder gemahlen bei uns bestellen können.
Herkunft
Caspar Kardamom aus Malabar: klein, aber unvergleichbar fein in der geschmacklichen Qualität.
Geschichte
Kardamom rechnet man zu den ältesten und wertvollsten Gewürzen der Welt - er kommt gleich nach Safran und Vanille.
Seine Geschichte lässt sich 5000 Jahre zurückverfolgen. In Indien gab man dem Gewürz, vor allem seiner umfassenden Heilwirkung wegen, auch den Namen "Königin der Gewürze".
Uns erreichte dieses Gewürz erst im Mittelalter.
Heilkunde
Kardamom enthält Öle, die sehr schnell gegen Krämpfe und Magenübersäuerung helfen.
Nach den Prinzipien des Ayurveda wirkt er entschleimend, ist gut bei nervösen Verdauungsbeschwerden und stärkt Agni.
Er gilt als sattvisches Nahrungsmittel und ist somit ein Gehirntonikum für geistige Klarheit, gutes Gedächtnis, sowie Freude des Herzens.
Eine Priese dieses Gewürzes kann die negative Wirkungen vieler Nahrungsmittel aufheben. Wenn Sie unter Lactoseintolleranz leiden, sollten Sie mal probieren warme Bio-Milch mit Kardamom zu trinken - in den meisten fällen wird die Milch so zubereitet sehr gut vertragen.
Kardamom in ihrem Kaffe macht aus Ihrem Espresso nicht nur einen Traum aus 1001 Nacht, sondern gilt auch als leichtes Migränemittel.
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In den Küchen dieser Welt ...
Kardamom verfeinert weltweit Süßes wie auch Pikantes.
Er ist die indische Hauptzutat in unzähligen Gewürzmischungen. Auch im Libanon in Syrien, den Golfstaaten (Baharat) und Äthiopien (Berbere) findet man ihn in Gewürzmischungen.
In Skandinavien, Russland und Deutschland verwendet man Kardamom für leckere Gewürzkuchen, Gebäck und Brot.
Die ganzen Kardamom-Kapseln eignen sich hervorragend zum würzen von Reis und Schmorgerichten.
In Indien ist er das Hauptaroma in Gewürztees, während man im arabischen Teil des Orients den Kaffe damit verfeinert. (Einfach ein bis zwei Kapseln mit aufbrühen.)
Passt zu
Bratäpfel, Birnen, Hülsenfrüchte, Orangen, Süßkartoffeln, Orangen, Wurzelgemüse, Schmorfleisch, Kormas, Joghurt, Milch, Tee, Kaffe, Kompott.
Harmoniert mit
Chili, Ingwer, Safran, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Nelken, Paprika, Pfeffer, Kümmel, Zimt.
Anwendung
Die Kapseln werden im Mörser aufgebrochen und ganz geröstet, aufgebrüht oder mitgekocht.
Die Samen werden frisch gemahlen und beigegeben.
Rezept
Mansaf (Lammschulter in Joghurt) - Jordanien
| 750g Lammschulter |
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in Stücke schneiden. Mit |
Ca.40 Kardamomsamen
1 Lorbeerblatt
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und einer grob zerteilten |
| Zwiebel |
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und |
| Salz |
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in ½l Wasser 30-40 Min köcheln lassen bis es fast ganz durch ist.
Danach das Lamm herausnehmen und die Brühe stark einreduzieren.
Die Bouillon mit
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| 500ml Joghurt |
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aufkochen, mit |
Pfeffer
Salz
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und
abschmecken. Das Fleisch wieder hineinlegen und ganz weich kochen.
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| 500g Reis |
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waschen, 15 min. quellen lassen und abgetropft in erhitzter |
| Butter |
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anschwitzen, mit ½l Wasser und Salz 15 Min Garen. |
| 1 Fladenbrot |
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zerteilen auf die Teller legen, und mit einigen El Joghurtsoße einweichen, Reis und Fleisch drapieren und oben auf die restliche Soße mit
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| 100g Pinienkernen und Mandeln |
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gehackt und geröstet dekorieren. |
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