Aroma
Caspars Weißer-Pfeffer besitzt eine beißende pfeffrige Schärfe mit einem süßlichen Nachklang.
Beschreibung Gewürz
Weißer Pfeffer wird aus den voll ausgereiften, roten Früchten gewonnen.
Durch Einweichen wird die aromatische Fruchthülle entfernt und an der Sonne getrocknet. So erhält man den weißen, harten Stein der Frucht.
Herkunft
Caspar Weißer Pfeffer ist feinster indonesischer Muntok-Pfeffer er gilt als der Edelste unter den weißen Pfeffern.
Geschichte
Pfeffer wird bereits in 3000 Jahre alten Schriften erwähnt.
Er gelange durch arabische und phönizische Händler nach Europa. In der Antike war der Pfeffer ein begehrtes und kostbares Gewürz, das den Händlern Wohlstand bescherte.
Die Hoffnung auf ein noch einträglicheres Geschäft durch die Findung eines kürzeren Seewegs nach Indien, war es auch, das die Spanier einwilligten Kolumbus ihr Vertrauen zu schenken.
Nicht die Pfefferinseln, aber die Karibik entdeckte er und brachte zahlreiche neue unbekannt Gewürze wie Chilis und Vanille mit nach Europa.
Heilkunde
Pfeffer hat eine antibakterielle Wirkung, er regt die Verdauungskräfte und die Magen-Darmtätigkeit an.
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In den Küchen dieser Welt ...
... wird der weiße Pfeffer wegen seiner reineren Schärfe geschätz.
Diese gewinnt er dadurch, dass er nur etwa 1% ätherische Öle enthält, da sich diese in der entfernten Fruchthaut befinden.
Mit dem unauffälligen, weißen Pfeffer werden helle Saucen und sahnige Suppen sparsam gewürzt. In Frankreich verwendet man häufig Mignorette-Pfeffer, eine Mischung aus weißem und schwarzem Pfefferkörnern - schwarze wegen des Aromas und weiße wegen der Schärfe.
Passt zu
Den meisten Gerichten, aber besonders zu Fisch, hellen Saucen, und sahnigen Suppen.
Harmoniert mit
Allen Gewürzen.
Anwendung
Ganze weiße Pfefferkörner werden mitgekocht oder am Ende der Garzeit frisch gemahlen hinzugefügt.
Rezept
Hawaij (Jemenitische Gewürzmischung) - Jemen
1 El Weißer Pfeffer
1 El Kümmelsamen
1 Tl Kardamomsamen
1 Tl Safranfäden
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und |
| 2 Tl Kurkuma |
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in der Küchenmaschine mahlen.
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Diese herrliche Gewürzmischung aus dem Jemen verfeinert Suppen, gegrilltes Fleisch und auch Gemüsegerichte.
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