Alternative Bezeichnungen
Chili, Filfulahmar, Spanischer Pfeffer
Aroma
Milde Schärfe zeichnet diese besondere Chilischote aus.
Beschreibung Gewürz
Nur in der arabischen Welt bezeichnet man diese relativ milde Sorte grob gemahlener Chilis als "filful ahmar" - Roter Pfeffer.
Anders als bei den scharfen Chilis können die Körner mit verwendet werden.
Herkunft
Caspars Roter Pfeffer stammt aus dem Iran. Die gemäßigte Anbauzone am persischen Golf sichert die feine Milde dieser Chilis.
Geschichte
Chilischoten haben ihren Ursprung in Mexiko und wurden dort bereits mehr als 6000 Jahre lang angebaut, als Kolumbus auf der Suche nach indischem Pfeffer in der Karibik ankam.
Nachdem die Spanier und Portugiesen die Chilischote im 16.Jhdt. in Indien und Südostasien eingeführt hatten, verbreiteten sie sich rasch auf dem ganzen Erdball.
In der Regel gedeihen die schärferen Sorten in den Tropen, während die milderen in den gemäßigten Zonen gedeihen.
Heilkunde
Chili regt den Appetit an und fördert die Verdauung, stimuliert den Kreislauf und verstärkt die Schweißabsonderung. Letzteres hat eine kühlende Wirkung auf den Körper, weshalb scharfe Chilis in Gebieten mit heißen Temperaturen besonders beliebt sind.
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In den Küchen dieser Welt ...
In der ganzen arabischen Welt bevorzugt man diese Sorte um Gerichten eine milde nicht unbedingt brennende Schärfe zu verleihen.
In Lybien und Tunesien werden die größten Mengen an Rotem Pfeffer verbraucht.
Passt zu
Allen Arten von Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Kokosmilch, Limettensaft, Zitrone.
Harmoniert mit
Fast allen Gewürzen, besonders mit: Koriander und Lorbeer.
Anwendung
Im Mörser leicht zerstoßen, oder fein gemahlen verwenden.
Rezept
Schobra Libiiya (Libysche Suppe) - Libyen
1 große Karotte
1 kl. Stange Lauch
3 Stangen Sellerie mit Blättern
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und |
| 1 gr. Zwiebel |
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in große Stücke schneiden und mit |
| Lammknochen |
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auf dem Backblech in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ½ Stunde anrösten.
In einen Topf umfüllen und mit
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| 2l Wasser |
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aufkochen.
1 ½ Stunden abgedeckt sanft sieden lassen.
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| 200 g Lammfleisch |
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klein würfeln zusammen mit einer fein gehackten |
| 1 gr. Zwiebel |
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in Öl kurz anbraten. |
| 3 kleine Tomaten |
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klein würfeln und zusammen mit |
| 2 El Tomatenmark |
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einrühren. |
1 Tl Roter Pfeffer
1 Tl Kurkuma
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und |
| 1 Tl Zimt |
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dazu geben, aufkochen und dann durch ein Sieb gießen.
Nochmals aufkochen und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
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150g gekochte Kichererbsen
80g tropfenförmige Nudeln
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und |
| 2 Tl getrocknete Minze |
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dazugeben und 8 Min. ziehen lassen.
Nachwürzen und mit
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Zitronensaft
Salz
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und |
| Pfeffer |
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abschmecken.
Mit
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| Zitronenschnitzen |
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und |
| Weißbrot |
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servieren. |
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