Alternative Bezeichnungen
Ingber, Gewürzwurzel
Aroma
Das Aroma des echten Bengal-Ingwers ist brennend scharf, erfrischend, fruchtig-aromatisch.
Besonders die pfeffrig-zitronige Note kommt beim Bengal-Ingwer besonders hervor.
Beschreibung Gewürz
Für Caspars Bengal-Ingwer werden geschälte Rhizome in der Sonne getrocknet und anschließend gemahlen.
Herkunft
Caspars getrockneter Bengal-Ingwer stammt aus Bengalen.
Geschichte
Schon die Assyrer und Babylonier verwendeten Ingwer in der Küche.
Der in Indien und Südchina angebaute Ingwer war zentraler Bestandteil konfuzianischer Ernährung, und auch im Sanskrit findet er Erwähnung.
Die Kreuzritter haben ihn von ihrer weiten Reise mit nach Mitteleuropa gebracht.
Ingwer war und ist in England besonders beliebt. Heinrich der VII soll Unmengen davon gegessen haben.
Heilkunde
In der traditionellen Chinesischen Medizin wird dem Ingwer eine lebensverlängernde Wirkung zugesprochen - vielleicht wegen seiner entzündungshemmenden und verdauungsfördernden Wirkung.
Auch im Ayurveda nimmt der Ingwer eine prominente Stellung ein: er regt stark die Verdauungskraft an, ohne das Pitta-Dosha zu stören.
Ingwer hemmt die Blutgerinnung ähnlich wie Aspirin und schützt damit vor Herzinfarkt.
Er senkt den Cholesterinspiegel, wirkt bei Übelkeit sowie Reisekrankheit, senkt den Blutdruck leicht und wirkt krebsvorbeugend.
Er wirkt verdauungsfördernd, appetitanregend und pflegt die Darmflora. Er hilft bei Übelkeit und Brechreiz.
Ingwer unterstützt die Verbrennung und Ausleitung von Giftstoffen über den Darm. Deshalb ist er auch für Stillende Mütter interessant, zudem sagt man ihm nach dass er die Milch zum Fließen bringt.
Ingwertee ist ein hervorragendes Mittel gegen Erkältung.
Verwendet man die frische Wurzel, sind seine Wirkungen besonders sanft.
In pulverisierter Form schmeckt er schärfer, und die Wirkung ist intensiver. 1 Tl getrockneter Ingwer entspricht 1 El frischem Ingwer.
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In den Küchen dieser Welt ...
In asiatischen Ländern wird Ingwer zu fast allen Gerichten verwendet, die eine mäßige Schärfe haben sollen.
Auch in England würzt man damit viele Speisen, während in Mitteleuropa meist Marmeladen und Gelees damit hergestellt werden.
Auch in Kuchen und Puddings setzt man Ingwer ein.
Passt zu
Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln, Couscous, Fleisch, Obst, Lebkuchen, Kuchen, Gebäck, Bananen, Birnen, Grapefruit, Orangen, Zitronen, Honig, Rosenwasser, Nüssen.
Harmoniert mit
Kardamom, Muskat, Nelken, Paprika, Pfeffer, Safran, Zimt.
Anwendung
Als Pulver hinzufügen.
Rezept
Ayurvedischer Frühstücks-Dinkelbrei
250 ml Vollmilch
2-3 gehäufte El Dinkelgrieß
15 Sultaninen
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mit
und ca.
in einem Topf unter Rühren erhitzen.
Anschließend
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| 1 Tl Ghee (geklärte Butter) |
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hinzufügen und |
1 Ms. Zimtpulver
1 Ms. Ingwerpulver
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und
hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
5 Min bei niedriger Hitze nachquellen lassen.
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| 1 El gehackte Mandeln |
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darüber streuen |
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