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Golpar (lat. Herkulaneum persicum)
Alternative Bezeichnungen
Herkulessamen
Aroma
Mit Caspar Golpar genießen Sie ein kräuterähnliches, balsamähnliches Aroma mit anklängen an Hefe.
Der Geschmack ist zunächst süßlich und wird gefolgt von einer anhaltend bitteren Note, wie man sie im Iran und in der Osttürkei liebt.
Herkunft
Caspar Golpar beziehen wir aus dem Iran.
Geschichte
Golpar wird fälschlicherweise auch als Engelswurzsamen beschrieben.
Heilkunde
Golpar wirkt stark entblähend.
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In den Küchen dieser Welt ...
Ist er kaum zu finden. Caspar Golpar ist eine echte Rarität und selbst im Gewürzhandel kaum zu beziehen.
In der Osttürkei und im Iran wird er hauptsächlich für Hülsenfrüchte, Bohnen und Linsengerichte verwendet. Eintöpfe und Suppen z.B. mit Granatapfelmelasse, Pickels und Kartoffeln werden damit gewürzt.
Passt zu
Bohnen, Linsen, Pickels, Kartoffeln.
Harmoniert mit
Pfeffer, Muskat.
Anwendung
Meist wird Golpar erst vor dem Servieren über dem Gericht zerrieben.
Möchten Sie seinen süßlichen Geschmack noch verstärken so wird er mitgekocht.
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Rezept |
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Lubia pochte (persischer Bohnen- und Kartoffeleintopf) - Iran |
250 g Braune Bohnen
200 g Schwarzaugenbohnen
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und
über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Im Einweichwasser aufkochen.
Das Einweichwasser abschütten und gerade soviel Wasser hinzufügen, dass es ca. 2cm über der Oberfläche steht.
Wieder aufkochen (mildert Blähungen).
3/4 Stunde köcheln lassen.
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| 2 mittlere Kartoffeln |
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schälen und klein würfeln, hinzufügen.
Weitere ¼ Stunde sanft köcheln lassen bis eine sämige Konsistenz entsteht.
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etwas Butter
Steinsalz
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beigeben, mit
würzen.
Nach Geschmack
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| Pfeffer |
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dazu mahlen, und |
| Golpar |
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darüber bröseln.
Wenn Sie das Golpararoma lieben, können Sie es auch mitkochen um es zu intensivieren.
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